(MARIN, Francois)

Les Dons De Comus, Ou Les Delices De La Table.

Ouvrage non-seulement utile aux Officiers de Bouche pour ce qui concerne leur art, mais principalment a l'usage des personnes qui sont curieuses de çavoir donner à manger, & d'être servies délicatement, tant en gras qu'en maigre, suivant les saisons, & dans le goût le plus nouveau. A Paris, Chez Prault, 1739, in-12, pp. XLVIII, 275, antiporta inciso da Le Bas, titolo in rosso e nero; leg. coeva in p. pelle, titolo in oro su tassello granata, fregi in oro su dorso a nervi. Edizione originale, rarissima (''Édition originale extrêmement rare''; cit. Oberlé, 108), di uno dei ricettari più importanti del XVIII secolo, a cui fecero seguito numerose ristampe, in 3 volumi, aggiornate ed aumentate dall'autore, che fu maître d'hôtel del Duca di Rohan.. La prefazione non firmata, ma in realtà attribuita da Barbier e Simon ai padri gesuiti Brunoy et Bougeant, presenta un'interessantissima storia della cucina e descrive la rivoluzione culinaria che prese piede tra il 1715 e il 1750 in Francia, ovvero il tramonto di una civiltà gastronomica che resisteva da oltre tre secoli e la nascita di un'altra tradizione di natura opposta, la Cucina borghese. «L'ancienne cuisine était fort compliquée et d'un détail infini: la cuisine moderne est une espèce de chimie. La science du cuisinier consiste à décomposer, à faire digérer et à quintessencier les viandes; à tirer des sucs nourrissants et pourtant légers, à les mêler et confondre ensemble, de façon que rien ne domine et que tout se fasse sentir...une harmonie de tous les goûts réunis ensemble.» (dalla prefazione). Splendido esemplare, assai fresco (salvo primi fogli con uniforme e lieve brunitura), marginoso, al contropiatto ant. Ex-libris di Raymond Olivier, tra i più rinomati chef del XX secolo che fu anche proprietario de ''Le Grand Véfour'', il primo e più antico ristorante di Parigi. Vicaire 284,285; Bitting 307,308; Simon, 1001.
€ 1.300