SALLES -, MONTAGNE'.
La Grande Cuisine illustrée.
Sélection raisonnée de 1221 recettes de cuisine transcendante. Monaco, A. Chène, 1900,
in-4, pp. XII, 533 con molte figure n.t., bella leg. in m. marocchino rosso, titolo e fregi in oro su dorso a nervi, piatti in cart. decorata. Edizione originale di questa classica opera gastronomica comprensiva di circa 1.500 ricette, dagli antipasti e le zuppe alla pasticceria. Il Montagné (Carcassonne, 1865-Sèvres, 1948) fu chef a Cauteret, San Remo, Monte Carlo, Parigi, dove ebbe un apprezatissimo ristorante in rue de l' Échelle; con Gottschalk redasse il '' Larousse Gastronomique'', stampato nel 1938 e introdotto da Auguste Escoffier e Philéas Gilbert e fù autore di una ventina di altre pregiate opere gastronomiche. Oberlé, 270: '' Un des grands traités de la cuisine moderne par les deux Prosper. Schraemli voyait dans ce livre un précurseur d' Escoffier ''. Ottimo esemplare.
Bitting, p. 415; Schraemli, 114; Walterspiel, 454; Lambert, 280.
